蛋糕是市民庆贺生日的必备食品，除在宴会增添喜庆氛围外，更是老人、孩子们喜欢的传统食品，然而一些经营者却为牟取更大利润，无视产品质量及卫生，对市民健康造成诸多隐患。昨日，根据不少消费者投诉市区多家面包、蛋糕房存在的问题，镇江工商局京口分局执法人员对多家蛋糕房进行了突击检查，检查中发现，规模较大的品牌店情况良好，一些小规模的作坊式蛋糕房问题多多，有的甚至销售过期食品。

　　脏乱的环境令人担忧

　　昨天上午9时许，工商执法人员来到位于梦溪路的大喜来蛋糕店检查时发现，制作间内的工人未戴手套、帽子就直接制作食品，操作间内货架上有一只烤盘，上面摆放的切片面包已经发霉变质。询问店内工作人员，竟没有一人知道这是什么时候生产的。

　　在梦溪路上的贝司可蛋糕店内，执法人员发现操作间内非常混乱，操作台下面、四周到处都堆放着杂物，糕点盘上有许多黑色油污，制作蛋糕的操作台前脏乱不堪，周边的墙面上满是污渍。在操作间的柜子里，有多个没有任何标签、标识的罐子，里面装有红色、黄色等各种添加剂。此外，在店内制作蛋糕的原料中，竟然有7盒伊利奶已经过期，其中2盒仍正在使用。执法人员表示，上述两店还存在散装食品标签不符合规定、未建立食品进货查验记录制度等多个问题。

　　过期食材仍在广泛使用

　　工商执法人员告诉记者，前不久，市民赵某过生日，在谏壁某蛋糕店订了一只蛋糕。谁知回家食用后感觉味道不对，仔细再一查看，里面的蛋糕竟然发霉了。工商执法人员随后检查发现，面包店工作人员为了节约成本，将过期的蛋糕用新鲜的奶油包裹，重新制作后销售。据这家面包店店主称，因为店小生意清淡，产品时常积压多日造成食品过期，执法人员依法进行了查处。

　　据了解，我市还有一些地下糕点作坊，所生产的面包、蛋糕大部分售往周边的郊区和农村，这些作坊根本不具备生产条件，有的作坊就开在居民家中，一间房既当卧室又是加工车间，既没有防尘防蝇设施，也无消毒设备，生产人员从不穿工作服，环境卫生较差，存在诸多问题。如加工蛋糕所用的食品添加剂、白糖等都早已过期，商家为了降低成本，通常从个体摊贩那里大量购买“三无”产品，这些产品由于长期积压，很多都已变质，超过保质期。

　　坑害消费者 安全成问题

　　所谓的“纯奶油”也名不副实，而是“植物奶油”。据业内人士介绍，纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的，成本较大，价格当然偏高。而商家所谓的“纯奶油”其实是一种由氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和一些添加剂的混合物，俗称为“植物奶油”。

　　为了限度牟取利益，一些经营者会以低价收购已过保质期的鸡蛋，加工时，也不彻底清洗消毒，工作人员就直接打蛋搅拌，这样加工出来的蛋糕很可能携带沙门氏菌，消费者食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，为了使蛋糕上的奶油裱花颜色更鲜艳吸引人，加工时往往过量着色。工商执法人员表示，国家对蛋糕制作有明文规定，其中胭脂红、落日黄等着色剂的规定用量是0.05克／千克，但实际使用时往往超量数倍甚至几十倍，如此过多的食用色素很可能对人体健康造成不良影响，严重的可能导致致癌等。

　　打击不法行为成持久战

　　工商执法人员表示，打击不法经营者的专项行动将成为持久战，一方面需要执法部门严格执法，重拳出击，另一方面也需要市民积极举报，让不法经营者无立足之地。同时，市民也需要掌握一些选购蛋糕的常识，如各种蛋糕在不同的季节也有不同的保质期，最长的保存时间不超过3天。具体来说5月1日至9月30日不超过一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超过两天，12月16日至翌年2月底不超过3天。裱花蛋糕的储存、运输、销售温度应控制在10℃以下。消费者在购买时应选择规模大、信誉好的店家购买，同时要看清生产日期和保质期，以确保食用安全。

　　工商部门表示，他们将对面包、蛋糕房进行专项检查，同时加大对地下作坊设备的查处，对发现问题的食品、原料及制作工具立即暂扣外，还将对经营者进一步查处。不断规范食品经营行为，保证市民吃上放心的面包、蛋糕。